去年、たまたまこの米に出会ったことがメニュー誕生のきっかけとなりました。「甘鯛のウロコ焼き 佐藤農園の高アミロース米のリゾット添え」です。
横浜・十日市場で採れた高アミロース米を使っているのですが、この米はでんぷん質が溶けにくいのが特徴で、粘り気がなくアルデンテの状態が長く続きます。ひと粒一粒に主張がありベタッとしない。味は染みるのにね。
この米に甘鯛やモンサンミッシェルから取り寄せたムール貝、野菜のピューレなどその時々の旬の食材の旨味をまとわせたのがこの料理です。